Les produits laitiers dans l’Islam médiéval (ixe-xe siècle) : diversité de productions, variété d’usages

En raison des relations étroites existant entre les communautés et leurs troupeaux, les produits laitiers occupaient une place de choix dans le régime alimentaire des populations nomades et semi-nomades de l’Empire islamique. Les habitudes alimentaires aux débuts de l’islam (622) restent peu documentées faute de sources, et demeurent dès lors méconnues. Les plus anciennes sources textuelles renseignant sur les produits laitiers datent en effet des ixe et xe siècles. Elles ont été rédigées en Orient, au Maghreb et dans la péninsule Ibérique (al-Andalus), deux régions qui constituent l’Occident islamique après leur conquête au viie-viiie siècle. Ces sources présentent l’intérêt d’appartenir à différents genres (traités culinaires, médicaux et juridiques) et de renseigner sur leurs usages, leurs propriétés et leur commercialisation sur les marchés. Il est ainsi possible de questionner leur diversité (laits, beurres, fromages et autres laitages) en interrogeant les similitudes et les éventuelles particularités régionales au sein du Dār al-Islām.Due to the close relationship between communities and their herds, dairy products were an important part of the diet of nomadic and semi-nomadic populations in the Islamic Empire. Dietary habits in the early Islamic period (622) remain poorly documented due to a lack of sources and therefore remain poorly known. The oldest textual sources providing information on dairy products date back to the 9th and 10th centuries. They were written in the East, in the Maghreb and in the Iberian Peninsula (al-Andalus), two regions that constituted the Islamic West after their conquest in the 7th and 8th centuries. These sources have the advantage of belonging to different genres (culinary, medical and legal treatises). They document information on their uses, properties and supply in the markets. The aim is to consider their diversity (milks, butters, cheeses and other dairy products) and interrogate the similitudes and possible regional particularities within the Dār al Islām