The impact of transparent packaging and product texture on perceived healthiness, product trust, pleasure and consumer’s wellbeing

Dans un contexte anxiogène lié aux diverses et successives crises alimentaires, les consommateurs sont devenus plus soucieux de leur santé, se préoccupant de plus en plus de ce qu'ils mangent et de ce qu'ils boivent se traduisant par une demande croissante de vouloir voir le produit avant de prendre leur décision d’achat. Ce travail doctoral examine l’impact de la transparence de l’emballage et de la texture d’un produit alimentaire sur l’évaluation d’un produit. Un plan expérimental a été retenu, avec 3 conditions de transparence (opaque, semi-transparent, transparent) et deux conditions de texture visuelle du produit (rugueux vs. lisse). L’influence du degré de transparence de l’emballage et de la texture d’un produit est étudiée au moyen de trois études par une approche aux méthodes variées, à savoir 3 types de produits différents (compote de pomme, confiture de fraise et cookie au chocolat), la manipulation de la transparence de manière graduelle et l’utilisation de différents types de matériaux (emballage en verre, emballage en plastique). Les résultats de cette recherche prêchent en faveur de l’utilisation des emballages transparents et montrent que plus l’emballage est transparent, plus le produit est perçu sain, de qualité et de confiance, ce qui apporte des réponses aux managers et aux politiques publiques qui souhaitent positionner leurs nouveaux produits alimentaires selon l’axe « santé » mais aussi restaurer ou encore améliorer cette relation de confiance avec les consommateurs.Consumers witnessed several food safety incidents over the past decades, which led them to become more concerned about their health, worrying more and more about what they eat and what they drink and resulting in a growing demand to see the product before making a decision. This doctoral research focuses on the impact of transparent packaging and product texture on the evaluation of the food product. The study uses a 3 (Opaque, semi transparent, and transparent packaging) x 2 (smooth vs. rough texture) experimental design. The influence of transparent packaging and product texture on the evaluation of the product is studied by means of 3 studies with a mixed methodological approach, namely three different types of products (an apple sauce, a strawberry jam and a chocolate cookie), the use of three different levels of packaging transparency, and the use of two different types of materials (glass packaging and plastic packaging). The results of this study show that the more transparent the packaging is, the more the product is perceived as healthy, of better quality and confidence, which provides answers to managers and public policies, who want to give their new products a healthy positioning and restore or even improve consumer’s trust