Role and Significance of HACCP System in Hospitality

HACCP sustav je sustav koji upravlja sigurnošću hrane. To je sustav koji omogućava prepoznavanje, procjenu i kontrolu opasnosti i koji predstavlja značajan alat za ostvarivanje zdravstvene ispravnosti hrane. Primjena HACCP sustava smatra se obveznom u mnogim zemljama Europske unije. Za uspješnu uspostavu HACCP sustava potrebno je izraditi HACCP plan. U HACCP planu opisana je procedura koja se primjenjuje u svrhu osiguravanja kontrole određenog procesa ili procedure u radu s hranom. Zadaća subjektata u poslovanju s hranom je udovoljavanje zahtjevima zdravstvene ispravnosti hrane u svim segmentima rada s hranom, te u samom objektu. Tržište mora biti snabdjeveno samo sa zdrvastveno ispravnom hranom. Događa se da na tržištu završi i neispravna hrana. Poštivanjem HACCP sustava rizici kvarenja hrane svode se na minimum