Technological and Nutritional Properties of Lentil Flour

Cilj ovog završnog rada bio je opisati leću kao biljku, nabrojati i opisati vrste leće te navesti nutritivna svojstva i tehnološke mogućnosti upotrebe brašna dobivenog postupkom usitnjavanja leće. Leća sadrži visok udio proteina te se zbog toga koristi za obogaćivanje pekarskih i sličnih proizvoda te mesnih prerađevina. Postupci meljave leće i priprema leće za meljavu provode se na uređajima koji se koriste za pripremu i meljavu žitarica. Brašno leće utječe na tehnološku kvalitetu pekarskih proizvoda te prilikom proizvodnje potrebno je istražiti optimalne udjele brašna leće kako ne bi došlo do smanjenja kvalitete. Za proizvodnju pekarskih i drugih sličnih proizvoda od brašna leće potrebno je prilagoditi parametre standardnih procesa prerade koji se koriste u proizvodnji proizvoda od žitarica kako bi se dobili proizvodi zadovoljavajuće kvalitete.The main objective of this work was to describe the lentil as a plant, to list and describe the types of lentils, and to show the nutritional properties and technological possibilities of using the flour obtained by milling the lentil. Lentils contain a high protein content and are therefore used to enrich baked goods and meat products. The procedures for milling lentils and preparing lentils for milling are carried out with equipment used for the preparation and milling of cereals. Lentil flour affects the technological quality of bakery products, and during production it is necessary to determine the optimal content of lentil flour so as not to affect the quality. For the production of bakery and similar products from lentil flour, it is necessary to adjust the parameters of standard technological processing procedures used in the production of cereal products in order to obtain products of satisfactory quality