HACCP sustav - uspostava, provedba i nadzor

Analiza opasnosti i kritiĉnih kontrolnih toĉaka (eng. „‟Hazard Analysis Critical Control Point‟‟, HACCP) je općeprihvaćeni sustav kod svih subjekata u poslovanju s hranom koji pokriva cijeli lanac proizvodnje, prerade i distribucije. HACCP sustav ukljuĉuje kompletan set preventivnih postupaka ĉiji je krajnji cilj upravo zdravstveno ispravna hrana. Vodeći se naĉelima Dobre higijenske prakse (eng. „‟ Good Hygienic Practice‟‟, GHP) i Dobre proizvoĊaĉke prakse (eng. „‟ Good Manufacturing Practice‟‟, GMP) dobiva se jasna slika cjelokupne higijene o svakom subjektu u poslovanju s hranom. Svi subjekti duţni su uskladiti svoje poslovanje s odredbama propisa o hrani, a to su propisi kojima su ureĊena pojedina podruĉja politike o sigurnosti hrane. HACCP sustav za ugostitelje obuhvaća svaki dio proizvodnog procesa za uspješnu primjenu sustava i zaštitu potrošaĉa. Za praktiĉnu primjenu HACCP-a podrazumijeva se definiranje kritiĉnih kontrolnih toĉaka, a objedinjuje dugogodišnju praksu i ugostiteljsko iskustvo