Turismo gastronómico en el noroeste de la Argentina. Experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones culinarias locales

El objetivo del trabajo es analizar el proceso de valorización de productos y preparaciones andinas en un área del noroeste argentino, la Quebrada de Humahuaca, que se ha convertido en un destino de turismo gastronómico. En particular, el trabajo indaga sobre cómo los pequeños productores han recuperado este tipo de producciones, de qué manera se han vinculado con la oferta gastronómica y cuáles han sido las particularidades de esta vinculación. El trabajo concluye que si bien la oferta gastronómica está consolidada en el destino y los productores han realizado intentos por recuperar y comercializar los productos tradicionales, los vínculos entre productores y restaurantes tienen un carácter parcial y eventual. El análisis se basa en fuentes secundarias (folletería turística oficial, menús de restaurantes locales, documentos de política pública y artículos periodísticos) y entrevistas realizadas a los actores participantes de los procesos de producción, transformación, comercialización y distribución de productos y preparaciones culinarias locales.The aim of this paper is to examine the valorization process of typical Andean foodstuff and cuisine at Quebrada de Humahuaca, a culinary destination in Northwestern Argentina. Specifically, the research focuses on how local peasants have recovered these traditional agrarian products, how they sell their production to local restaurants and what are the distinctive features of this relationship. The paper concludes that even though gastronomy is a well stablished business at this tourist destination and farmers have recovered and commercialized typical foodstuff, the business activity between producers and restaurants owners is partial and uncommon. In order to examine this process, we analyzed secondary data (such as official tourism brochures, local restaurants’ menus, public policy documents and media articles) and empirical primary data obtained through qualitative interviews with actors involved in production, transformation, commercialization and distribution of local foodstuff and cuisine