Estrategias de gestión para el sector público: hacia el desarrollo de las cocinas y técnicas tradicionales como producto turístico diferenciado y sostenible en Colombia

El presente trabajo se deriva de la pasantía de investigación realizada en el Viceministerio de Turismo en el área encargada de la estrategia Colombia a la Mesa, y en particular en uno de sus programas: “Nuestras cocinas, nuestra identidad, una experiencia gastronómica, con potencial turístico”. La problemática de índole institucional en la pasantía de investigación está relacionada con las políticas que adelanta el ente rector en materia de turismo y gastronomía, y con la intención de generar estrategias que deriven en sinergias intersectoriales para orientar el desarrollo del producto de turismo cultural, basado en las cocinas y técnicas tradicionales, que busca promover el Ministerio de Comercio Industria y Turismo con los objetivos de salvaguardia desde las políticas culturales del Ministerio de Cultura. Durante el transcurso de la pasantía se identificaron y consultaron varios documentos, cuyo análisis apoyó la comprensión de la problemática. Pese a que sectorialmente en la cultura y el turismo existen políticas, planes y programas, en la práctica es evidente la ausencia de un diálogo más sostenido, constructivo y productivo entre los sectores turismo y cultura que facilite la puesta en valor de las cocinas y sus técnicas tradicionales como producto turístico.This work is derived from the research internship carried out in the Vice Ministerio de Turismo in the area in charge of the Colombia a la Mesa strategy, and in particular in one of its programs: “Nuestras cocinas, nuestra identidad, una experiencia gastronómica, con potencial turístico”. The problems of an institutional nature in the research internship are related to the policies advanced by the governing body in matters of tourism and gastronomy, and with the intention of generating strategies that result in intersectoral synergies to guide the development of the cultural tourism product, based on in traditional kitchens and techniques, which the Ministry of Commerce, Industry and Tourism seeks to promote with the objectives of safeguarding from the cultural policies of the Ministry of Culture. During the internship, several documents were identified and consulted, the analysis of which supported the understanding of the problem. Although there are policies, plans and programs in culture and tourism sector, in practice it is evident the absence of a more sustained, constructive and productive dialogue between the tourism and culture sectors that facilitates the enhancement of kitchens and their traditional techniques as a tourist product.MaestríaFacultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras::Magíster en Planificación y Gestión del Turism