El potencial de las cocinas tradicionales y la gastronomía colombiana en el desarrollo del turismo gastronómico

Las cocinas tradicionales colombianas entrañan un alto acervo patrimonial y cultural y representan la diversidad de nuestras regiones. Tales comunidades son portadoras del patrimonio inmaterial y poseen un valioso recurso para promover emprendimientos. Por esta razón, el Fondo Nacional de Turismo (fontur) y el Viceministerio de Turismo en cumplimiento de las directrices de la Política de Mercadeo y Promoción Turística de Colombia auspiciaron el desarrollo de la investigación aplicada “Estudio de mercado sobre la gastronomía colombiana a nivel nacional e internacional y evaluación de la gastronomía regional de La Guajira como producto para potenciar el turismo”. Esta investigación fue adelantada por la Unión Temporal Infoconsultoría Yanhaas bajo la dirección del autor de este capítulo en Colombia y otros veintitrés países. El trabajo de campo incluyó a más de 500 establecimientos gastronómicos, con encuestas a más de 2.500 turistas internacionales y un análisis cualitativo realizado por 300 expertos nacionales e internacionales del sector. Con base en este estudio se definieron unas estrategias que permiten aprovechar al máximo los recursos y la capacidad de la gastronomía colombiana para promover y fortalecer el turismo, particularmente de origen internacional hacia nuestros destinos.The traditional Colombian food entail a high patrimonial and cultural heritage and represent the diversity of our regions. The communities that carry the intangible heritage represent a valuable resource to promote ventures. Therefore, the National Tourism Fund (fontur) and the Vice Ministry of Tourism in compliance with the guidelines of the Marketing Policy and Tourism Promotion of Colombia, sponsored the development of the applied research “Market study on Colombian cuisine at the national level and international and evaluation of the regional gastronomy of La Guajira as a product to enhance tourism”. This research was carried out by the Temporary Union Infoconsultoría Yanhaas under the direction of the author of this chapter, through the national territory and other twenty-three countries with a field work that included more than 500 gastronomic establishments, surveyed more than 2.500 international tourists and conducted a qualitative analysis with more than 300 national and international experts from the sector. Based on the above, strategies were defined that allow us to take full advantage of the resources and capabilities of Colombian gastronomy to promote and strengthen tourism, particularly addressed to international tourist, towards our destinations