Associação de ácidos orgânicos e compostos bioativos microencapsulados sobre o desempenho e qualidade de carne de frangos de corte

Orientador: Profa. Dra. Jovanir Inês Müller FernandesDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina, Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal. Defesa : Palotina, 28/04/2022Inclui referênciasÁrea de concentração: Produção animalResumo: Os ácidos orgânicos (AO) e óleos essenciais (OE) têm sido usados como alternativas aos antibióticos promotores do crescimento na produção animal para melhorar os parâmetros de desempenho e das características de qualidade de carcaça, além de demonstrarem importante atividade protetiva em relação a regulação dos processos de oxidação da carne de frango, contribuindo para aumentar o tempo de prateleira e melhorar a qualidade de carne. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito antioxidante de um blend de AO e OE contendo formiato de cálcio, ácido cítrico, ácido fumárico, óleo essencial de laranja (Citrus sinenses), timol e carvacrol sobre o desempenho zootécnico e rendimento de carcaça, qualidade da carne in natura e congelada e a avaliação do sistema redox da mucosa intestinal de frangos de corte. Foram utilizados 2016 pintos de corte distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, com seis tratamentos, oito repetições e 42 aves por unidade experimental. Os tratamentos foram constituídos por: T1 - ração basal (controle negativo); T2 - ração basal acrescida de bacitracina de zinco 15% (controle positivo); T3 - ração basal acrescida de 150g/t do blend de AO e OE; T4 - ração basal acrescida de 300g/t do blend de AO e OE; T5 - ração basal acrescida de 450g/t do blend de AO e OE; e T6 - ração basal acrescida de 600g/t do blend de AO e OE. O consumo de ração, peso vivo e ganho de peso foram avaliados semanalmente. O rendimento de carcaça e de cortes comerciais foi realizado aos 43 dias de idade, utilizandose 40 aves por tratamento. Aos 42 dias de idade, foi coletado sangue de 24 aves por tratamento para determinação da atividade antioxidante (DPPH e ABTS). Amostras do peito de 16 aves por tratamento foram utilizadas para análises de DPPH, ABTS e MDA. Foram coletadas amostras do peito de 24 aves por tratamento para classificação de severidade da ocorrência de White striping e Wooden breast. Análises de qualidade da carne foram determinadas através dos parâmetros pH inicial, perda de água por pressão, análise de cor, perda de água por gotejamento, perdas de água durante o congelamento, análise de perda de água por cocção e força de cisalhamento. Para avaliação do efeito antioxidante intestinal foram quantificadas as atividades dos marcadores SOD, CAT, GST, GSH e LPO. A suplementação de ácidos orgânicos e óleos essenciais apresentaram uma resposta zootécnica dose dependente, principalmente para determinados índices de rendimento de carcaça e influenciaram a estabilidade oxidativa (TBARS) e a atividade antioxidante (DPPH) da carne de frangos de corte, impactou os índices de white striping (macro), análise de cor, perda de água por descongelamento e as enzimas antioxidantes GST e CAT.Abstract: Organic acids (OA) and essential oils (EO) have been used as alternatives to growth-promoting antibiotics in animal production with the aim of improving performance parameters and carcass quality characteristics, in addition to demonstrating important protective activity in relation to the regulation of oxidation processes of chicken meat, contributing to increase shelf life and improve meat quality. The objective of this work was to evaluate the antioxidant effect of a blend of OA and EO containing calcium formate, citric acid, fumaric acid, orange essential oil (Citrus sinenses), thymol and carvacrol on the zootechnical performance and carcass yield, quality of fresh and frozen meat and the evaluation of the redox system of the intestinal mucosa of broilers. A total of 2016 broilers were distributed in a completely randomized design, with six treatments, eight replications and 42 birds per experimental unit. The treatments consisted of: T1 - basal ration (negative control); T2 - basal diet plus 15% zinc bacitracin (positive control); T3 - basal ration plus 150g/t of OA and EO blend; T4 - basal ration plus 300g/t of OA and EO blend; T5 - basal ration plus 450g/t of OA and EO blend; and T6 - basal ration plus 600g/t of OA and EO blend. Feed consumption, live weight and weight gain were evaluated weekly. Carcass yield and commercial cuts were performed at 43 days of age, using 40 birds per treatment. The yield of carcass, breast, legs, wings and abdominal fat was performed at 43 days of age, using 40 birds per treatment. At 42 days of age, blood was collected from 24 birds per treatment to determine the antioxidant activity (DPPH and ABTS). Breast samples from 16 birds per treatment were used for DPPH, ABTS and MDA analyses. Breast samples were collected from 24 birds per treatment to classify the severity of the occurrence of White striping and Wooden breast. Meat quality analyzes were determined through the parameters of pH, water loss by pressure, color analysis, water loss by dripping, water loss during freezing, analysis of water loss by cooking and shear force. To evaluate the intestinal antioxidant effect, the activities of SOD, CAT, GST, GSH and LPO markers were quantified. The supplementation of organic acids and essential oils showed a dose-dependent zootechnical response, mainly for certain carcass yield indexes and influenced the oxidative stability (TBARS) and antioxidant activity (DPPH) of broiler meat, impacted the white striping indexes (macro), color analysis, thawing water loss and the antioxidant enzymes GST and CAT