BAHAN AJAR ANALISIS MAKANAN DAN MINUMAN

Istilah Analisis dipandang sebagai suatu usaha pemisahan suatu kesatuan materi bahan menjadi komponen-komponen penyusunnya atau penguraian bahan menjadi senyawa-senyawa penyusunnya sehingga dapat dipakai sebagai data untuk menentukan komposisi bahan. Analisis bahan makanan dan minuman adalah kegiatan yang dilakukan untuk mengetahui senyawa-senyawa yang terkandung dalam suatu bahan makanan dan minuman. Analisis bahan makanan dan minuman dapat dilakukan dengan tatacara kimiawi, fisika, nutrisi dan inderawi yang biasa dikenal dengan uji organoleptik. Karakterisasi bahan sangat penting untuk makanan dan minuman, hal ini digunakan di hampir setiap tahap rantai produksi makanan. Beberapa teknik analisis tersedia untuk melakukan penilaian berbagai karakteristik produk makanan dan minuman dalam hal struktur, komposisi, sifat fisikokimia dan karakteristik sensorisnya. Teknik-teknik ini banyak digunakan oleh produsen bahan makanan, produsen makanan, peneliti dan analisis makanan yang berdedikasi untuk memastikan kualitas produk, keamanan dan efisiensi proses. Berdasarkan hal tersebut maka buku ini menyajikan segala yang dibutuhkan oleh para pelajar untuk menunjang keilmuan dan pemahamannya yang sekaligus dijadikan sumber rujukan dalam karya ilmiahnya