Penggunaan asap cair pada pembuatan ikan cakalang asap merupakan upaya untuk mengatasi kelemahan pada pengasapan tradisional, namun produk ikan cakalang asap juga bisa mengalami kerusakan, kerusakan pada ikan asap disebabkan terutama oleh pertumbuhan mikroba karena penanganan produk yang tidak tepat. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan cakalang asap berdasarkan SNI 2725.1:2009. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif eksperimental dengan merendam ikan pada kombinasi konsentrasi garam 4% dan konsentrasi asap cair tempurung kelapa 4% yang dioven selama ± 8 jam pada suhu 50 - 800C. Hasil uji organoleptik yang dilakukan terhadap ikan cakalang asap menunjukkan nilai rata-rata untuk spesifikasi kenampakan 7,4; spesifikasi ...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari Perubahan komposisi zat gizi (protein, lemak, dan kadar a...
Ikan cakalang (Katsuwonus _pelamis) merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dipergunakan sebagai...
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia, bahan makan...
Bakasang merupakan produk fermentasi yang umumnya dibuat dari jeroan ikan ataupun dari ikan-ikan kec...
Bakasang merupakan produk fermentasi yang umumnya dibuat dari jeroan ikan ataupun dari ikan-ikan kec...
Ikan cakalang merupakan salah satu komoditas perikanan penting di perairan Selat Makassar sehingga p...
Tujuan jangka panjang penelitian ini adalah untuk menciptakan produk ikan cakalang asap khas Sulawes...
Pengelolaan limbah dari industri perikanan di Maluku Utara belum optimal dilakukan sehingga menimbul...
Telah dilakukan penelitian kuantitaf deskriptif untuk mengetahui pengaruh jenis selongsong sosis dar...
Tujuan Penelitian ini untuk mendapatkan ekstrak kulit buah manggis yang dikeringkan selama 4 dan 8 h...
Ikan asap merupakan produk olahan melalui proses penetrasi senyawa volatil pada ikan yang dihasilkan...
Ikan Cakalang merupakan salah satu spesies ikan pelagis kecil memiliki cita rasa khas yang dinikmati...
Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan sumberdaya ikan pelagis besar yang potensinya cukup bes...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari Perubahan komposisi zat gizi (protein, lemak, dan kadar a...
Ikan cakalang (Katsuwonus _pelamis) merupakan salah satu jenis ikan yang banyak dipergunakan sebagai...
Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang tidak asing lagi bagi masyarakat Indonesia, bahan makan...
Bakasang merupakan produk fermentasi yang umumnya dibuat dari jeroan ikan ataupun dari ikan-ikan kec...
Bakasang merupakan produk fermentasi yang umumnya dibuat dari jeroan ikan ataupun dari ikan-ikan kec...
Ikan cakalang merupakan salah satu komoditas perikanan penting di perairan Selat Makassar sehingga p...
Tujuan jangka panjang penelitian ini adalah untuk menciptakan produk ikan cakalang asap khas Sulawes...
Pengelolaan limbah dari industri perikanan di Maluku Utara belum optimal dilakukan sehingga menimbul...
Telah dilakukan penelitian kuantitaf deskriptif untuk mengetahui pengaruh jenis selongsong sosis dar...
Tujuan Penelitian ini untuk mendapatkan ekstrak kulit buah manggis yang dikeringkan selama 4 dan 8 h...
Ikan asap merupakan produk olahan melalui proses penetrasi senyawa volatil pada ikan yang dihasilkan...
Ikan Cakalang merupakan salah satu spesies ikan pelagis kecil memiliki cita rasa khas yang dinikmati...
Ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) merupakan sumberdaya ikan pelagis besar yang potensinya cukup bes...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Salah satu usaha pengolahan ikan secara tradisional dengan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) sebaga...
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari Perubahan komposisi zat gizi (protein, lemak, dan kadar a...