Color-based sensory tests for the evaluation of foods and beverages containing phycoerythrin extract as natural dye

Actualmente existe interés en sectores industriales como los de la alimentación, farmacia y cosmética, por reemplazar los colorantes artificiales por compuestos naturales. Sin embargo, siguen predominando los de carácter sintético debido al escaso número de colorantes naturales y su pequeña gama de colores, además de su mayor coste. La ficoeritrina es una cromoproteína procedente de algas, que posee un elevado potencial como colorante por su intenso color rosado y por sus propiedades inmuno-moduladoras y anticancerígenas. En este trabajo se han preparado alimentos y bebidas utilizando un extracto rico en ficoeritrina como colorante natural. Se han formulado productos lácteos como batidos, yogures, leches condensadas y helados, y bebidas como tónicas, isotónicas vinos y ginebras. Mediante test sensoriales basados en el color, se han obtenido resultados que indican una buena aceptación por parte de los consumidores, lo cual podría ser tenido en cuenta para la formulación de alimentos y bebidas que utilicen este nuevo tipo de aditivos