Comparison of fruit quality of old pear varieties (Pyrus communis L.)

Hruška (Pyrus communis L.) se uvršča med vodilne sadne vrste, pri kateri za pridelovalce in potrošnike zopet postajajo vse zanimivejše stare sorte. Namen magistrskega dela je bil desetim starim sortam hruške določiti senzorične lastnosti ter fizikalno-kemijske parametre notranje in zunanje kakovosti plodov s pomočjo visokoločljivostne tekočinske kromatografije in spektrofotometrične analize. Pri posameznih sortah smo izmerili dimenzije in maso plodov, vsebnost topne suhe snovi, sladkorjev, organskih kislin in fenolnih snovi. Ugotavljamo, da imajo plodovi starih sort hruške svoje specifične zunanje lastnosti. V plodovih je najbolj zastopana fruktoza (61 %), sledijo ji glukoza (16 %), sorbitol (12 %) in saharoza (11 %). Od največje do najmanjše vsebnosti skupnih sladkorjev si sledijo sorte \u27Pituralka\u27, \u27Hartilian\u27, \u27Zimska postrvka\u27, \u27Pastorjevka\u27, \u27Risovka\u27, \u27Druardova\u27, \u27Vienka\u27, \u27Santa Maria\u27, \u27Starkrimson\u27 in \u27Klapova\u27. Hruške vsebujejo največ jabolčne, nato citronske, kinske, šikimske in fumarne kisline. Sorti \u27Klapova\u27 in \u27Starkrimson\u27 vsebujeta več citronske kot jabolčne kisline. Razmerje sladkorjev in kislin je pokazalo, da lahko sorte razvrstimo v skupine sladkih, sladko-kislih in kislih sort. Ugotovili smo, da ima kožica plodov do 40-krat tolikšno vsebnost fenolnih snovi kot jih je v mesu plodov.Pear (Pyrus communis L.) is the leading fruit species, with old cultivars becoming more interesting for producers and consumers. The aim of this master study was to determined the sensory characteristics of ten old pear cultivars and to determined external and internal physicochemical fruit quality parameters using high pressure liquid chromatography and spectrophotometric analysis. For the pear cultivars, we measured fruit dimensions and weight, soluble solids content, sugars, organic acids, and phenolic compounds. We found that each of the old pear cultivars had a specific external characteristics. The main sugar in pears is fructose (61 %), followed by glucose (16 %), sorbitol (12 %) and sucrose (11 %). The cultivars from the highest to the lowest total sugar content are: \u27Pituralka\u27, \u27Hartilian\u27, \u27Zimska postrvka\u27, \u27Pastorjevka\u27, \u27Risovka\u27, \u27Druardova\u27, \u27Vienka\u27, \u27Santa Maria\u27, \u27Starkrimson\u27 and \u27Klapova\u27. Malic acid is the main organic acid in pear, followed by citric, quinic, shikimic and fumaric acid. \u27Klapova\u27 and \u27Starkrimson\u27 varieties contain more citric acid than malic acid. Based on the ratio of sugars and acids, old pear varieties are divided into three groups: sweet, sweet sour and sour cultivars. The peel of pears contains up to 40 times more phenolic compounds than the pear pulp