¿Es la dieta Mediterránea adecuada para la utilización del zinc en la adolescencia?

Resumen del póster presentado al VII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación Y Dietética y a las XV Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica, celebradas en la Universidad Complutense de Madrid del 30 de Marzo al 1 de Abril.[Introducción y Objetivos]: La dieta Mediterránea se considera uno de los modelos dietéticos más saludables. Sin embargo, un alto consumo de legumbres, cereales y verduras, característico de esta dieta, puede conducir a una elevada ingesta de fitatos, compuestos que forman complejos insolubles con el zinc dificultando su absorción. El déficit de Zn afecta negativamente al crecimiento y al desarrollo intelectual y sexual, relacionándose con alteraciones en la atención o el comportamiento, hipogonadismo, impotencia o desórdenes reproductivos. Las necesidades de zinc se ven incrementadas durante la adolescencia como consecuencia del crecimiento puberal, incluyendo la maduración sexual, menstruación o eritropoyesis, por lo que es importante que el adolescente tenga una ingesta adecuada de zinc y que, además, consuma dietas que permitan una adecuada biodisponibilidad del mineral. El objetivo de este trabajo fue evaluar, en un grupo de adolescentes, los efectos del consumo de una dieta variada, basada en los patrones de la dieta Mediterránea, sobre el metabolismo del zinc.[Material y métodos]: Se seleccionaron 21 adolescentes varones sanos de 11-14 años en los que se evaluó su dieta habitual a lo largo de 3 días. A continuación, se realizó una intervención nutricional (IN) en la que los sujetos consumieron durante 4 semanas una dieta con las características de la dieta Mediterránea (exceptuando el consumo de vino), adaptada a las necesidades nutricionales de este colectivo. La utilización del zinc dietético se evaluó mediante el análisis del zinc ingerido y la determinación del excretado en heces y en orina.[Resultados]: Con respecto a la dieta habitual de los adolescentes, durante la IN se incrementó el consumo de pescado, lácteos, cereales, legumbres, patatas, frutas y verduras y se disminuyó el de carne, huevos y productos de panadería. Los cereales aportaron el 39% del zinc de la dieta experimental, seguido de las carnes (21%) y los lácteos (20%). A pesar de que la ingesta media de zinc (11,4 mg/día) se ajustó a las recomendaciones del mineral para este grupo de edad, sólo 5 de los 21 adolescentes cubrieron los requerimientos de absorción de Zn estimados por las RDA. Las bajas cifras de absorción de Zn observadas podrían estar asociadas a una elevada ingesta de fitatos, asociada a un alto consumo de legumbres, cereales y verduras, propio de la Dieta Mediterránea. La disminución de la utilización del zinc durante esta etapa podría causar, a largo plazo, deficiencias del mineral.[Conclusión]: A pesar de los conocidos efectos beneficiosos sobre la salud de la Dieta Mediterránea, sus efectos sobre la biodisponibilidad de algunos micronutrientes, como el Zn, están escasamente estudiados. El efecto negativo sobre la absorción de Zn derivado de la presencia de fitatos en la dieta merece ser analizado en estudios a largo plazo.Peer reviewe