Extracción y análisis de compuestos bioactivos en distintas variedades de mango mediante cromatografía líquida de alta eficacia acoplada a espectrómetro de masas de tiempo de vuelo (time of flight) con capacidad MS/MS (HPLC-ESI-QTOF-MS/MS)

Estancia de investigación en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC).El objetivo principal de esta estancia de investigación se enfocó en el diseño y optimización de las condiciones experimentales para la extracción de compuestos fenólicos en muestras de mango. El plan inicial pretendía trabajar con muestras frescas, pero luego de un re-diseño se decidió trabajar con material liofilizado (pulpa, cáscara, semilla) de una variedad de mango criollo correntino (Corrientes, Argentina). Esta decisión se fundamentó principalmente en la novedad del estudio y en la escasa disponibilidad de frutos locales al momento de realizar la experiencia. Se realizó un diseño experimental utilizando una tecnología emergente como es la extracción de compuestos bioactivos (compuestos fenólicos) mediante ultrasonidos y mezclas de etanol/agua como disolvente sostenible. Se optimizaron las condiciones del proceso de extracción para cada sección del fruto de mango evaluando el contenido de fenoles y flavonoides totales mediante determinaciones espectrofotométricas y la actividad antioxidante mediante la metodología DPPH y ABTS. En una segunda etapa se caracterizó por HPLC-MS/MS el perfil de compuestos fenólicos obtenido en cada región del mango criollo.Peer reviewe