Revalorización de residuos de la industria agroalimentaria como contribución al desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles

Una de las estrategias para la revalorización de los residuos agroalimentarios es la obtención, a partir de ellos, de pectina, un polisacárido ampliamente utilizado en alimentación por sus excelentes propiedades tecnológicas. Además, en la actualidad, se ha despertado un creciente interés hacia este compuesto debido a las propiedades bioactivas que presenta, según están demostrando recientes evidencias científicas. En este trabajo se ha empleado pectina de subproductos de cítricos, de girasol y de dátiles obtenida por métodos sostenibles, siendo las tareas realizadas las siguientes: Caracterización estructural y cuantificación de pectinas extraídas previamente por el grupo de investigación a partir de capítulos o cabezas de girasol (un subproducto agrícola, obtenido tras la extracción de pipa durante el proceso de recolección y que usualmente se tritura y se deja en el campo como sustrato). El análisis cuantitativo y cualitativo de carbohidratos se desarrolló mediante Cromatografía de Gases con Detector de Ionización de llama (GC-FID), comparando los cromatogramas obtenidos con los de una curva patrón, compuesta por los azúcares característicos que aparecen en la pectina: xilosa, arabinosa, ramnosa, glucosa, galactosa, manosa y ácido galacturónico, siendo este último el principal componente. Además, se llevó a cabo la estimación de la masa molecular (Mw) de dicha pectina mediante Cromatografía Líquida de Alta Eficacia asociada a un Detector Evaporativo de Dispersión de Luz (HPLC-ELSD), en este caso para las calibración se utilizaron pululanos de distinto peso molecular (polímeros de glucano compuestos por unidades de maltotriosa unidas mediante enlace α-1,6). En el caso de la pectina de dátil, se analizó también el grado de metil esterificación (DM); estos análisis se realizaron en el Servicio Interdepartamental de Investigación (SIdI) de la Universidad Autónoma de Madrid, empleando el Espectrómetro de Transformada de Fourier Inflarroja (FTIR), si bien realicé el cálculo del DM mediante el cociente del área de la banda 1743 cm-1 (COO-R) y la suma de las áreas de las bandas 1747 cm-1 (COO-R) y 1632 cm-1 (COO-). Se realizó también el análisis in vitro de la capacidad antiproliferativa de pectina modificada de cítricos (Pectasol-C®), en líneas celulares de cáncer de colon (HCT116 y HT29). Para realizar dichos experimentos fue necesaria la preparación de medio y la reactivación de las líneas celulares. Se midió el efecto de las pectinas a las 24 y 48h. La actividad antiproliferativa se midió mediante el ensayo de viabilidad celular del MTT, un compuesto que en presencia de células vivas se reduce y genera cristales insolubles en agua de color violeta; la cuantificación se desarrolla al disolver dichos cristales con dimetilsulfóxido y medir su absorbancia a 570 nm.BECA JAE Intro 2020: JAEINT20_EX_0361Peer reviewe