Proses pemotongan karkas ayam di Rumah Potong Ayam (RPA) PT. X

Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi dan mudah didapatkan, baik di pasar tradisional maupun modern. PT. X merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pemotongan dan pengolahan daging ayam, berlokasi di Jalan Raya Tarik KM 2, Waruberon, Balongbendo, Sidoarjo. PT. X memiliki tata letak mesin dan peralatan produksi berdasarkan product layout. PT. X menerapkan sistem struktur organisasi fungsional. Bahan baku yang digunakan adalah ayam broiler yang diperoleh dari PT. X Commercial Farm serta mitra peternakan ayam lainnya di daerah Jawa Timur. Proses pengolahan karkas ayam di PT. X terbagi dalam 2 area besar, yaitu proses pada dirty area mulai dari penerimaan bahan baku hingga proses penyembelihan, serta proses pada clean area mulai dari penirisan darah hingga pengemasan. Produk olahan ayam yang dihasilkan yaitu fresh meat dan frozen meat dengan bentuk whole chicken (karkas ayam utuh), potongan cut-up dan parting, boneless (daging tanpa tulang), dan minced meat (daging ayam giling). Produk dikemas dengan kemasan primer berupa plastik LDPE (Low Density Polyethylene) dengan ketebalan 0,8 mm dan kemasan sekunder berupa kardus. Pengendalian mutu dilakukan pada bahan baku, proses produksi dan produk akhir, berupa pengujian fisik dan mikrobiologis. Proses produksi di PT. X didukung oleh sumber daya listrik menggunakan Pembangkit Listrik Negara (PLN) dan generator set, sumber daya air dari pengolahan air tanah, serta sumber daya manusia berupa karyawan kantor dan pabrik berjumlah 400 orang. PT. X menerapkan SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) untuk proses produksi dan sanitasi. Limbah proses produksi berupa limbah padat, cair, gas dan B3 (Bahan Berbahaya Beracun) akan diolah sebelum dibuang, disimpan atau dijual kepada pihak ketiga