Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink salak pondoh

Buah salak pondoh dapat diolah menjadi minuman sari buah. Olahan sari buah salak pondoh dapat diolah menjadi menjadi jelly drink. Buah salak pondoh memiliki keunggulan yaitu memiliki karbohidrat, vitamin C dan B, fosfor, kalsium, zat besi, dan air. Buah salak pondoh juga memiliki kandungan antioksidan, yaitu epikatekin, proantosianidin, dan asam klorogenat. Dalam pembuatan jelly drink diperlukan tambahan bahan pembentuk gel seperti karagenan, konjak, agar, gelatin, dan pektin. Salah satu bahan pembentuk gel yang sesuai dengan tekstur jelly drink adalah karagenan. Pada penelitian ini karagenan dipilih sebagai pembentuk gel dalam pengolahan jelly drink salak pondoh. Karagenan dapat membentuk gel yang sesuai dengan karakteristik jelly drink, bersifat mengentalkan dan menstabilkan, dan bersifat mudah larut air. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi karagenan terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink salak pondoh. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu konsentrasi kappa karagenan yang terdiri dari lima tingkat, yaitu 0,20(P1); 0,25(P2); 0,30(P3); 0,35(P4); 0,40(P5) persen dari berat total jellydrink yang dihasilkan. Percobaan ini diulang sebanyak lima kali. Pengujian fisikokimia pada jelly drink salak pondoh meliputi parameter pH, total padatan terlarut (TPT), daya hisap dan sineresis. Pengujian sifat sensoris meliputi kesukaan daya hisap, mouthfeel dan rasa. Data dianalisa dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada α = 5% dan apabila terdapat perbedaan nyata (p