Pengaruh rasio buah dan air terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink salak pondoh

Jelly drink merupakan produk minuman semi padat yang terbuat dari sari buah-buahan yang dimasak dalam gula. Jelly drink tidak hanya sekedar minuman biasa, tetapi dapat dikonsumsi sebagai minuman penunda lapar. Buah salak Pondoh dapat menjadi salah satu alternatif buah yang dapat digunakan dalam pembuatan jelly drink. Tekstur yang diinginkan pada minuman jelly adalah saat dikonsumsi menggunakan bantuan sedotan mudah hancur, namun bentuk gelnya masih terasa di mulut. Jumlah air dalam pembuatan produk jelly drink sangat menentukan kualitas dari jelly drink, baik tekstur maupun rasa, warna, serta sifat fisikokimia lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbedaan rasio buah dan air terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik jelly drink salak pondoh, serta menentukan rasio buah dan air dalam pembuatan jelly drink salak pondoh yang menghasilkan sifat organoleptik jelly drink salak pondoh yang terbaik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu rasio buah dan air yang terdiri dari lima taraf, yaitu 1:1(P1); 1:2(P2); 1:3(P3); 1:4(P4); 1:5(P5). Percobaan ini diulang sebanyak lima kali. Pengujian fisikokimia pada jelly drink salak pondoh meliputi parameter pH, total padatan terlarut dan sineresis. Pengujian sifat organoleptik meliputi kesukaan terhadap daya hisap, mouthfeel dan rasa. Data yang diperoleh dari hasil uji akan dianalisa dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Variance) pada α= 5% dan apabila terdapat perbedaan nyata (p