Proses pembekuan udang di PT. Surya Alam Tunggal, Waru - Sidoarjo

Perikanan merupakan salah satu komoditi ekspor Indonesia yang besar. Salah satu produk perikanan yang sering diekspor adalah udang, karena udang memiliki nilai gizi yang tinggi dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Pengeksporan udang dan hasil perikanan lainnya juga merupakan salah satu sumber pendapatan negara. Umur simpan dari udang tidak panjang, maka dari itu untuk pengeksporan dilakukan pembekuan. Pembekuan dilakukan untuk menjaga kualitas udang dan memperpanjang umur simpan dari udang. Salah satu perusahaan yang memproduksi udang beku adalah PT. Surya Alam Tunggal (SAT). PT. SAT memproduksi tiga macam udang beku yaitu block frozen, added value product dan individual quick frozen. PT. SAT memproduksi udang beku dan mengekspor ke berbagai negara salah satunya adalah Amerika. Jenis udang yang sering dipesan oleh konsumen adalah Vannamei dan Black Tiger. Untuk proses pembekuan udang yang sering dilakukan adalah individual quick frozen. Untuk jenis pengemas yang digunakan bergantung pada jenis pembekuan yang dilakukan dan permintaan khusus dari konsumen. Penerapan sanitasi di PT. SAT meliputi sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi bahan baku, sanitasi bahan pembantu, sanitasi pekerja, dan sanitasi lingkungan produksi. Pengawasan mutu bahan baku di PT. SAT dilakukan pengawasan secara fisik dengan menguji kenampakan udang, pengawasan secara mikrobiologis dengan metode TPC (Total Plate Count). PT. SAT memiliki dua macam limbah yaitu limbah padat yang dapat dijual untuk diolah menjadi terasi dan pakan ternak dan limbah cair yang diuraikan menjadi senyawa organik