Proses Pengalengan Kerang di PT. Rex Canning Pasuruan-Jawa Timur

Indonesia memiliki sumber daya alam yang melimpah terutama hasil perikanan lautnya. Salah satu hasil perikanan laut yaitu kerang. Kerang memiliki kandungan gizi yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan akibat adanya pertumbuhan mikroba. Salah satu penanganan khusus untuk menjaga dan mencegah kerang dari kerusakan sehingga aman untuk dikonsumsi adalah pengalengan. PT. Rex Canning merupakan salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pengalengan kerang dengan bentuk perusahaan berupa perseroan terbatas. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan di PT. Rex Canning dilandasi dengan tujuan untuk mempelajari dan memahami aplikasi teori-teori yang telah diperoleh selama perkuliahan serta mengetahui, melatih dan memahami secara langsung proses-proses pengolahan pangan dan permasalahannya. Jumlah tenaga kerja yang dimiliki oleh PT. Rex Canning sebanyak 750 orang. Kerang yang digunakan adalah jenis kerang batik yang berasal dari Sidoarjo, Madura, Banyuwangi dan Semarang.Kaleng yang digunakan adalah kaleng khusus untuk processed food jenis three piece can dan bagian dalamnya dilapisi dengan lapisan lacquer. Urutan proses pengalengan kerang diawali dengan sortasi I saat penerimaan bahan baku dari suplier, pendinginan I, blanching, pendinginan II, sortasi II, pencucian, pengisian dan penimbangan dalam kaleng, brining, seaming, retorting, pendinginan III, labeling, pengemasan, dan pemasaran. PT. Rex Canning menerapkan sistem pengawasan mutu dan sanitasi dari gedung, pekerja, peralatan, bahan baku, bahan pembantu hingga produk akhir. Limbah yang dihasilkan oleh PT. Rex Canning juga telah diproses dan diuji sehingga aman bagi lingkungan dan dapat dimanfaatkan oleh warga sekitar sebagai sistem irigasi