Proses pembekuan udang di PT. Surya Alam Tunggal Waru-Sidoarjo

Indonesia merupakan negara maritim yang memiliki hasil laut yang melimpah. Namun, hasil laut yang dihasilkan memiliki sifat yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan penanganan seperti pembekuan untuk menjaga kualitas produk. PT. Surya Alam Tunggal (PT. SAT) merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang pembekuan hasil laut. PT. SAT merupakan perusahaan berbentuk perseroan terbatas dengan stuktur organisaasi lini. Salah satu produk yang dihasilkan PT. SAT adalah udang beku. Udang tersebut didapatkan dari supplier yang berasal dari beberapa daerah seperti Sidoarjo, Gresik, Banyuwangi, dan Madura. Selain bahan utama, PT. SAT menggunakan bahan pembantu seperti es dan air untuk melakukan proses pembekuan udang. Urutan proses pembekuan udang dengan metode individual quick freezing (IQF) adalah penerimaan bahan baku, penimbangan I, pencucian I, sortasi ukuran, penimbangan II, preparasi PTNK, pencucian II, soaking, pencucian III, penimbangan III, treatment, penimbangan, pencucian, pembekuan, glazing, packaging, metal detecting, dan penyimpanan dalam cold storage. PT. SAT menerapkan sistem pengawasan mutu dan sanitasi dari bahan baku, bahan pembantu, bahan pengemas, dan proses produksinya agar kualitas produk yang dihasilkan baik. Selain itu, PT. SAT melakukan proses pengolahan limbah yang dihasilkan sehingga mencapai batas aman dan tidak mencemari lingkungan sekitar saat dibuang. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) di PT. SAT bertujuan untuk menerapkan ilmu yang telah diperoleh selama perkuliahan, memahami proses pembekuan udang metode IQF serta memahami proses pengendalian mutu, sanitasi, dan pengolahan limbah PT. SAT