Perencanaan home industry pengolahan kecap manis dengan kapasitas 180L/hari

Kecap adalah produk yang berbentuk cairan berwarna coklat kehitaman, berbahan dasar kedelai yang memiliki cita rasa seperti daging. Pembuatan kecap dapat dilakukan dengan 3 cara, yaitu fermentasi, hidrolisis dan kombinasi cara hidrolisis dan fermentasi. Kecap fermentasi mempunyai keunggulan yaitu terbentuknya cita rasa yang spesifik sebagai akibat dari reaksi esterifikasi. Bagi masyarakat yang paham tentang kecap maka kecap fermentasi selalu menjadi pilihan untuk dikonsumsi. Saat ini telah banyak pabrik kecap yang berkembang di masyarakat sehingga menciptakan kompetisi diantara produk kecap yang dihasilkan. Tujuan perencanaan unit pengolahan pangan adalah untuk merancang industri pengolahan kecap manis yang diolah secara fermentasi dengan kapasitas produksi 180 L/hari. Pabrik pengolahan kecap manis yang direncanakan akan didirikan di Jalan Gading Fajar, Buduran, Sidoarjo. Proses produksi dilakukan berdasarkan sistem batch dengan operasional jam kerja 7 jam/hari. Jumlah karyawan pada pabrik kecap manis berjumlah 4 orang. BEP yang dihasilkan oleh pabrik kecap manis yaitu sebesar 51,56% dengan pengembalian modal sesudah pajak 5,88 bulan dan sebelum pajak 5,60 bulan. Berdasarkan faktor teknis dan ekonomis perencanaan pabrik kecap manis layak untuk didirikan