Pengaruh perbedaan powder carragenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink edamame (Glycine Max (L.)Merr)

Edamame merupakan jenis kedelai yang memiliki banyak kandungan gizi seperti Vitamin B, Vitamin C, serat pangan, zat besi dan bijinya berperan sebagai sumber protein nabati dalam jumlah tinggi yaitu 11,4 g/100 g bahan. Namun pengolahannya, hanya sebatas direbus oleh karena itu perlu dikembangkan produk olahan pangan edamame lain yang disukai oleh masyarakat yaitu jelly drink. Penelitihan ini akan menggunakan senyawa hidrokolid berupa powder carrageenan dalam proses pembentukan gel dari jelly drink edamame. Akan tetapi, konsentrasi powder carrageenan yang tepat belum diketahui. Tujuan dari penelitihan ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi powder carrageenan terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik jelly drink edamame serta mengetahui konsentrasi yang tepat agar dapat menghasilkan jelly drink edamame yang disukai panelis. Rancangan penelitihan yang akan digunakan adalah RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan satu faktor yaitu konsentrasi karagenan yang terdiri atas tujuh taraf perlakuan yakni 0,10%; 0,15%; 0,20%; 0,25%; 0,30%; 0,35%; 0,40% (b/v), dengan empat kali pengulangan. Pengujian sifat fisikokimia yang akan dilakukan adalah pengujian Total Padatan Terlarut, pH , laju alir, dan daya hisap serta pengujian sensoris organoleptik yang akan dilakukan adalah uji kesukaan aroma, rasa, kemudahan dihisap dan mouthfeel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi karagenan memberikan pengaruh nyata terhadap pH, laju alir dan daya hisap. Peningkatan konsentrasi karagenan akan meningkatkan nilai pH dan daya alir namun menurunkan daya hisap jelly drink. Perlakuan terbaik yang ditentukan berdasarkan hasil uji organoleptik dengan metode spider web adalah jelly drink dengan konsentrasi karagenan 0,25%. Penggunaan karagenan sebesar 0,25% menghasilkan jelly drink dengan pH 6,43-6,47, daya alir 1,22-1,45 detik dan daya hisap 10,0-18,5 ml/s