Proses pembekuan udang di PT. Surya Alam Tunggal Waru-Sidoarjo

Udang merupakan komoditas yang diminati oleh konsumen di negara yang memiliki empat musim. Negara-negara tersebut tidak dapat memproduksi udang sebanyak negara dengan dua musim seperti Indonesia. Oleh karena itu, ekspor udang menjadi peluang besar bagi Indonesia untuk meningkatkan devisa negara. Udang yang akan diekspor harus melalui proses pembekuan. Pembekuan dapat menghambat aktivitas enzim dan mikroba sehingga memperpanjang umur simpan bahan. Salah satu pabrik yang melakukan proses pembekuan udang adalah PT. Surya Alam Tunggal (PT. SAT) yang berlokasi di Jl. Raya Tropodo No. 126, Desa Tropodo, Waru, Sidoarjo 61250. Produk udang beku yang diproduksi PT. SAT adalah Block frozen, Plate frozen, Individually Quick Frozen, dan Added Value Product. Bentuk organisasi PT. SAT adalah garis dengan kewenangan tertinggi dimiliki oleh Presiden Direktur. PT. SAT melakukan sanitasi terhadap bahan baku, bahan pembantu, peralatan, pekerja, serta lingkungan produksi dan pabrik. Limbah yang dihasilkan berupa limbah cair dan padat yang akan diolah oleh pihak luar yang bekerja sama dengan PT. SAT. Pengawasan mutu dilakukan sejak bahan baku didatangkan, selama proses pengolahan, dan setelah proses pengolahan selesai dilakukan. Proses pengolahan yang dilakukan meliputi tahap pencucian, sortasi, pemotongan, pengupasan, perendaman, pengemasan, dan pembekuan