Proses pembekuan ikan fillet di PT. Intan Seafood

PT. Intan Seafood merupakan salah satu pabrik yang memproduksi ikan fillet beku dan melakukan proses ekspor ke beberapa negara di Eropa. Pabrik ini berdiri sejak tahun 2010 dan diresmikan pada tanggal 19 Mei 2014 di Beji, Pasuruan. Beberapa macam produk fillet ikan yang diproduksi adalah ikan kakap merah, ikan angoli, ikan nunuk, ikan lentjam dan berbagai macam ikan laut lainnya. Ikan fillet yang diproduksi juga memiliki beberapa pilihan seperti, one cut, natural cut, portion cut, WGS, WGGS dan WR. Tahapan proses pengolahan ikan fillet yaitu, pengecekan suhu, penimbangan, pembersihan sisik, pemfilletan, perapihan, pencucian, penimbangan, pengemasan dalam plastik, pengisian CO, pengecekan, pembekuan dan pengemasan dalam karton. Proses sanitasi dilakukan mulai dari proses penerimaan bahan baku hingga pengecekan ulang dalam ruang retouching. Praktek Kerja Industri Pengolahan Pangan (PKIPP) dilaksanakan di PT. Intan Seafood pada tanggal 08 Desember 2014 sampai dengan 08 Januari 2015. Pelaksanaan PKIPP dilakukan dengan metode langsung dan tidak langsung. Metode langsung meliputi pengamatan kegiatan produksi di lokasi pabrik dan wawancara sehubungan dengan pabrik dan jalannya proses produksi. Metode tidak langsung meliputi pengumpulan data dan materi melalui literatur. PT. Intan Seafood berbentuk perseroan terbatas dan memiliki pekerja sekitar 100 pekerja dengan 1 shift selama 8 jam kerja per hari