Pengaruh penambahan variasi konsentrasi starter terhadap viabilitas bakteri asam laktat yogurt

Yogurt merupakan produk koagulasi susu yang dihasilkan melalui proses fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL), Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dengan atau tanpa penambahan lain yang diizinkan. Yogurt merupakan minuman fungsional terkait dengan efek kesehatannya. Masyarakat umumnya mengenal yogurt dengan bahan baku susu sapi, seiring dengan perkembangan teknologi dilakukan inovasi produk yogurt salah satunya dengan bahan baku kolostrum sapi. Kolostrum sapi terdapat dalam jumlah yang masih melimpah walaupun sudah diberikan kepada anak sapi. Menurut Conte dan Scarantino (2008), kolostrum sapi berwarna putih agak kekuningan yang merupakan hasil sekresi dari kelenjar susu sapi pada awal masa laktasi sampai 1-7 hari setelah kelahiran anak sapi yang kaya akan antibodi dan mineral. Penambahan konsentrasi starter akan mempengaruhi aktifitas Bakteri Asam Laktat (BAL), mengingat kolostrum sapi memiliki sifat antimikroba yang tinggi. Oleh karena itu dilakukan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan variasi konsentrasi starter terhadap jumlah viabilitas bakteri yogurt kolostrum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Faktor Tunggal dengan dasar Rancangan Acak Kelompok (RAK) yaitu penambahan variasi konsentrasi starter 10% (v/v), 11% (v/v), 12% (v/v), 13% (v/v), 14% (v/v), 15% (v/v). Masing-masing perlakuan akan dilakukan pengulangan sebanyak 4 kali. Parameter yang diuji meliputi pH dan total BAL. Data yang diperoleh secara statistik dengan uji ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5% dan jika ada beda nyata maka akan dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) untuk menentukan taraf perlakuan mana yang memberikan perbedaan nyata