Pengaruh konsentrasi gelatin dan ekstrak teh hijau terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik marshmallow

Marshmallow merupakan salah satu jenis dari kembang gula yang sangat populer. Bahan utama penyusun marshmallow adalah gula (sukrosa dan sirup glukosa) yang digunakan sebesar 70%. Marshmallow memiliki satu tahapan khusus dalam pembuatannya yaitu adanya pemerangkapan udara pada larutan gula yang telah dipanaskan dengan penambahan gelatin yang membantu memerangkap udara sehingga menghasilkan produk yang lembut dan ringan. Rancangan penelitian menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan faktor ganda yaitu jumlah ekstrak teh hijau (0,1%, 0,3%, 0,5%) dan gelatin (3%, 4%, 5%) dengan tiga kali ulangan. Data-data yang diperoleh dari hasil pengamatan kemudian dianalisa secara statistik untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan antar perlakuan tersebut, dengan menggunakan uji Anova (Analysis of Varians). Apabila hasil uji Anova menunjukkan ada perbedaan, maka dilanjutkan dengan uji Beda Jarak Nyata Duncan Hasil pengamatan menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi gelatin dan ekstrak teh hijau berpengaruh nyata terhadap lightness, redness, dan yellowness marshmallow. Tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, tekstur, densitas, dan kadar katekin marshmallow. Penerimaan panelis tidak terlatih terhadap marshmallow teh hijau adalah netral sehingga produk marshmallow teh hijau dapat diaplikasikan