Pengaruh konsentrasi starter monascus sp. kjr 2 terhadap total kapang monascus dan produksi pigmen pada media biji lupin (Lupinus angustifolius L.)

Pada umumnya, pembuatan angkak menggunakan media beras karena mengandung banyak pati, namun saat ini telah diupayakan berbagai bahan sebagai media pertumbuhan Monascus dengan tujuan diversifikasi media. Kedelai telah digunakan sebagai media fermentasi Monascus sp. sehingga kemungkinan lupin yang memiliki komposisi kimia mirip dengan kedelai dapat juga digunakan sebagai media fermentasi Monascus sp. Pada proses fermentasi, konsentrasi starter merupakan salah satu faktor yang sangat penting dalam keberhasilah fermentasi. Oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh konsentrasi starter Monascus sp. KJR 2 terhadap total kapang Monascus dan produksi pigmen pada media biji lupin. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) satu faktor dengan perlakuan yaitu perbedaan konsentrasi starter yang terdiri dari 4 level (4% v/b, 6% v/b, 8% v/b, 10% v/b). Masing masing perlakuan diulang sebanyak enam kali. Pengujian yang dilakukan meliputi analisa total kapang, kadar pigmen larut etanol, dan pH. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan analisa varians (ANAVA) pada α = 5%. Apabila hasil uji ANAVA menunjukan adanya pengaruh nyata, dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test) pada α = 5% untuk mengetahui taraf perlakuan yang memberikan perbedaan nyata. Data penelitian menunjukkan adanya pengaruh konsentrasi starter terhadap peningkatan total kapang dan kadar pigmen Monascus sp. seiring dengan meningkatnya konsentrasi starter yang digunakan, tetapi terjadi penurunan pada konsentrasi starter 10% v/b sehingga perlakuan terbaik yang dipilih adalah konsentrasi starter 8% v/b