Perencanaan sanitasi pada unit pengolahan roti tawar dengan kapasitas 100 kg terigu/hari

Roti merupakan produk olahan yang telah lama dikenal dan diminati oleh masyarakat Indonesia sehingga banyak industri pengolahan roti tawar yang bersaing untuk memberi kualitas terbaik dan keamanan produk yang diproduksi. Hal ini dapat diwujudkan dengan penerapan sanitasi yang baik. Tujuan dari penulisan tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini adalah merencanakan kegiatan sanitasi serta menganalisa kebutuhan biaya sanitasi pada unit pengolahan roti tawar di PT. Bocuan Gapapa. Pelaksanaan unit sanitasi ini dilakukan oleh seluruh pekerja di PT. Bocuan Gapapa. Kegiatan sanitasi yang dilakukan adalah sanitasi bahan baku, sanitasi ruang pengolahan, sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi pekerja, serta sanitasi produk akhir. Sanitasi bahan baku meliputi pengujian secara visual dan penyimpanan bahan yang baik dalam dry storage. Sanitasi ruang pengolahan meliputi pembersihan area produksi, pembuangan sampah dan pengaturan udara. Sanitasi mesin dan peralatan dilakukan dengan pembersihan yang dilakukan rutin setiap hari setelah satu batch produksi selesai. Sanitasi pekerja dilakukan dengan pengarahan mengenai penerapan sanitasi dan pengawasan selama kegiatan sanitasi yang dilakukan oleh manager pabrik. Sanitasi produk akhir dilakukan dengan menjaga kebersihan di area tempat pendinginan, pengemasan dan pada rak-rak display. Biaya sanitasi tiap unit kemasan roti tawar (528,57 g) sebesar Rp 243,19 atau 2,7% yang dihitung dari total biaya sanitasi per tahun terhadap nilai jual roti tawar. Biaya sanitasi pada unit sanitasi ini dirancang seefisien mungkin sehingga dapat menekan biaya sanitasi namun tetap dapat mencapai tujuan dari sanitasi, sehingga perencanaan unit sanitasi ini layak untuk diaplikasikan