Pengaruh perbandingan teh hitam-daun meniran dan konsentrasi asam sitrat terhadap kadar total fenol, flavonoid, aktivitas antibakteri dan sifat organoleptik minuman fungsional teh meniran

Teh hitam merupakan olahan daun Camellia sinensis yang paling banyak dikonsumsi oleh seluruh orang di dunia. Teh hitam mengandung senyawa fenol yang sebagian besar merupakan golongan flavonoid. Tanaman meniran (Phyllanthus niruri Linn) merupakan tanaman yang tumbuh secara liar dan memiliki beberapa khasiat seperti antibakteri dan penyembuhan berbagai penyakit. Zat antibakteri yang terdapat di dalam meniran antara lain flavonoid, tannin, saponin dan terpenoid. Tanaman meniran ini memiliki rasa yang pahit dan memiliki flavor yang tidak disukai. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan minuman fungsional teh variasi baru melalui pengkombinasian teh hitam dengan daun meniran dan penambahan asam sitrat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok faktorial dengan faktor ganda, yaitu konsentrasi asam sitrat (0,5% dan 1,0%) dan perbandingan teh hitam – daun meniran (90:10, 80:20, dan 70:30). Setiap kombinasi perlakuan diulang tiga kali Parameter pengujian adalah kadar total fenol, flavonoid, aktivitas antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus dan uji organoleptik (warna, rasa, aroma). Data yang diperoleh dilakukan pengujian statistik dengan menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) pada α=5% untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap parameter pengujian. Apabila ada pengaruh faktor perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) untuk mengetahui beda nyata antar perlakuan. Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini adalah perbandingan teh hitam dengan daun meniran tidak memberikan pengaruh namun pada konsentrasi asam sitrat memberikan pengaruh terhadap kadar total fenol, kadar flavonoid dan aktivitas antibakteri, sedangkan untuk uji organopleptik semua perlakuan memberikan beda nyata kecuali yang warna tidak memberikan beda nyata. Minuman fungsional terbaik adalah 90:10 dan konsentrasi asam sitrat 0.5