Karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras dengan proporsi margarin dan kacang tunggak kukus

Cake beras merupakan cake yang terbuat dari tepung beras, telur, margarin, baking powder, dan Na-CMC (Trisnawati dan Sutedja, 2008). Cake beras mengandung lemak yang cukup tinggi. Konsumsi lemak yang tinggi dapat menyebabkan obesitas. Penggunaan fat replacer dapat dilakukan untuk menurunkan kandungan lemak dan kalori pada cake beras. Kacang tunggak (Vigna unguiculata (L.) Walp) memiliki protein yang cukup tinggi dan dapat digunakan sebagai fat replacer berbasis protein. Proporsi margarin dan kacang tunggak kukus pada cake beras dapat mempengaruhi karakteristik fisikokimia dan organoleptik cake beras yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu proporsi margarin dan kacang tunggak kukus (P). Faktor proporsi margarin dan kacang tunggak kukus terdiri atas enam level yaitu 100%:0%, 80%:20%, 60%:40%, 40%:60%, 20%:80%, dan 0%:100% dengan pengulangan sebanyak empat kali. Proporsi margarin dan kacang tunggak kukus pada cake beras memberikan pengaruh nyata (α = 5%) terhadap kadar air, volume spesifik dan organoleptik, yang meliputi tingkat kesukaan terhadap warna crumb, keseragaman pori, kelembutan, rasa dan moistness cake beras. Kat