Pengaruh variasi konsentrasi starter terhadap sifat kimia dan total mikroba kefir strawberry (Fragaria sp.)

Water kefir adalah kefir dengan bahan baku selain susu seperti ekstrak buah. Strawberry adalah buah tropis yang tersedia sepanjang tahun, mengandung vitamin C, asam folat, kalium, pigmen antosianin dan antioksidan sehingga memberikan dorongan positif terhadap kesehatan tubuh. Pengolahan buah strawberry menjadi produk kefir dapat menjadi minuman alternatif kesehatan untuk pencegahan penyakit degeneratif serta sebagai pewarna alami kefir. Starter adalah kultur mikroba yang diinokulasikan ke dalam medium fermentasi. Starter yang ditambahkan harus dalam jumlah yang tepat. Starter yang terlalu banyak dapat menyebabkan kompetisi sehingga pertumbuhan menjadi terhambat, sedangkan starter yang terlalu sedikit menyebabkan fermentasi berjalan lambat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi starter terhadap sifat kimia dan total mikroba kefir strawberry. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok dengan faktor tunggal, yaitu konsentrasi starter yang terdiri lima taraf perlakuan yaitu 2% 4%, 6%, 8% dan 10%. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak lima kali. Parameter pengujian meliputi uji kimia total asam tertitrasi, total padatan terlarut, total bakteri asam laktat dan khamir, serta didukung pengujian pH. Data yang diperoleh selanjutnya akan dianalisa secara statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Varians) pada α = 5%. Hasil uji ANOVA yang menunjukkan ada pengaruh nyata dilanjutkan dengan Uji Beda Jarak Nyata Duncan (Duncan’s Multiple Range Test/DMRT) dengan α = 5% untuk menentukan taraf perlakuan yang memberikan perbedaan nyata. Perbedaan konsentrasi starter berpengaruh nyata terhadap sifat kimia (total padatan terlarut dan total asam) dan total mikroba (bakteri asam laktat dan khamir) kefir strawberry. Seluruh perlakuan konsentrasi starter menghasilkan kefir yang memenuhi standar. Pada perlakuan konsentrasi starter 8% (v/v) memberikan hasil tertinggi pada total bakteri asam laktat dan khamir yaitu berturut-turut 9,3610±0,1674 log CFU/mL dan 9,6095±0,2862 log CFU/mL