Kecap merupakan salah satu jenis makanan fermentasi yang banyak dikonsumsi di Indonesia, berupa produk cair berwarna gelap mempunyai rasa asin atau manis dan digolongkan dalam makanan yang mempunyai flavor yang sangat tajam. Dalam pembuatan kecap perlu dipertimbangkan faktor-faktor yang mempengaruhi antara lain: pengaruh perebusan kedelai, lama fermentasi II, penggunaan jenis kapang, konsentrasi garam, pengendalian suhu dan kelembaban ruangan pada fermentasi I. Perebusan bertujuan membunuh bakteri-bakteri kontaminan, menginaktifkan tripsin inhibitor, mempermudah penetrasi misela jamur. Perebusan yang terlalu singkat menyebabkan tujuan perebusan tidak tercapai, sedangkan perebusan yang terlalu lama dapat mengakibatkan kerusakan komponen yan...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan variasi penambahan jumlah nan...
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi daun nilam dengan menggunakan rag...
Kecap merupakan salah satu jenis makanan fermentasi yang banyak dikonsumsi di Indonesia, berupa prod...
Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi kedelai, sebagai sumber p...
Kecap ikan merupakan salah satu produk olahan ikan dari hasil fermentasi ikan, yang mempunyai rasa ...
Di Indonesia pemanfaatan air kelapa belum maksimal, banyak yang terbuang percuma dan baru diperguna...
Peda merupakan salah satu produk hasil pengolahan secara tradisional yang digolongkan sebagai ikan a...
Tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan konsentrasi garam dan lama fermentasi yang terbaik p...
Kecap merupakan produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia dengan atau pen...
Leri adalah limbah cucian beras yang diperoleh di dalam proses pengolahan beras menjadi nasi. Selama...
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi kefir gr...
Nilam (Pogostemon cablin benth) adalah suatu tanaman tropis penghasil minyak atsiri (minyak nilam) y...
Selama ini masyarakat Indonesia umumnya telah mengenal alang-alang (Imperata Cylindrica) sebagai sal...
Kecap adalah cairan kental yang mengandung protein diperoleh dari perebusan kedelai yang diragikan s...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan variasi penambahan jumlah nan...
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi daun nilam dengan menggunakan rag...
Kecap merupakan salah satu jenis makanan fermentasi yang banyak dikonsumsi di Indonesia, berupa prod...
Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang merupakan hasil fermentasi kedelai, sebagai sumber p...
Kecap ikan merupakan salah satu produk olahan ikan dari hasil fermentasi ikan, yang mempunyai rasa ...
Di Indonesia pemanfaatan air kelapa belum maksimal, banyak yang terbuang percuma dan baru diperguna...
Peda merupakan salah satu produk hasil pengolahan secara tradisional yang digolongkan sebagai ikan a...
Tujuan dari penelitian adalah untuk mendapatkan konsentrasi garam dan lama fermentasi yang terbaik p...
Kecap merupakan produk cair yang diperoleh dari hasil fermentasi dan atau cara kimia dengan atau pen...
Leri adalah limbah cucian beras yang diperoleh di dalam proses pengolahan beras menjadi nasi. Selama...
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan konsentrasi kefir gr...
Nilam (Pogostemon cablin benth) adalah suatu tanaman tropis penghasil minyak atsiri (minyak nilam) y...
Selama ini masyarakat Indonesia umumnya telah mengenal alang-alang (Imperata Cylindrica) sebagai sal...
Kecap adalah cairan kental yang mengandung protein diperoleh dari perebusan kedelai yang diragikan s...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan variasi penambahan jumlah nan...
ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama fermentasi...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi daun nilam dengan menggunakan rag...