Proses pembekuan kakap merah (Lutjanus sanguineus) produk Whole Gutted Gilled Scalled (WGGS) di PT. Kelola Mina Laut Gresik (Laporan PKIPP)

Ikan kakap merah (Lutjanus sanguineus) yang sering dikenal dengan Red Snapper merupakan salah satu jenis ikan air laut yang cukup banyak di Indonesia dan tergolong dalam produk yang musah rusak. Salah satu pengawetan yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan ikan adalah pembekuan. PT. Kelola Mina Laut adalah salah satu industri pembekuan seafood yang terdiri dari 3 unit yakni unit ikan, udang dan kepiting. PT. Kelola Mina Laut telah berdiri selama lebih dari 20 tahun dan memiliki struktur organisasi lini dan staf serta telah menerapkan sistem HACCP, ISO 22000:2005, BRC (British Retail Concorcium) Global Standart and Aquaculture Certification Council. PT. Kelola Mina Laut merupakan perusahaan berbentuk perseroan terbatas dengan total 1890 karyawan, 598 orang diantaranya terdapat di unit ikan. Bahan baku yang digunakan adalah ikan kakap merah serta bahan pembantu yang meliputi air dan es batu. Proses pembekuan ikan kakap merah dilakukan dengan Air Blast Freezer. Sanitasi yang dilakukan oleh PT. Kelola Mina Laut adalah sanitasi bahan baku, sanitasi ruang produksi, sanitasi lingkungan pabrik, sanitasi mesin dan peralatan serta sanitasi pekerja. PT. Kelola Mina Laut melakukan pengolahan limbah yang dihasilkan dari proses produksi yakni limbah padat dan cair. Pengawasan mutu dilakukan terhadap bahan baku dan bahan pembantu sebelum dan selama proses berlangsung serta produk akhir yang dihasilkan