Proses Ekstraksi Pektin dari Ampas Buah Apel dan Kulit Jeruk

Selain merupakan bahan aditif yang nemiliki aplikasi luas pada industri makanan (sebagai penghalus tekstur), kosmetika dan farmasi. Data statistik menunjukan kebutuhan Indonesia akan pektin yang semakin meningkat, terbukti dengan makin meningkatnya nilai impor pektin. Pektin adalah senyawa turunan protein tang terkandung dalam beberapa jenis tanaman, dan salah satu sumber pectin yang potensial untuk dimanfaatkan adalah dari ampas buah apel dan kulit jeruk. Ampas buah apel dan kulit jeruk di Indonesia masih belum dimanfaatkan secara optimal. Ampas buah apel dan kulit jeruk keberadaannya masih merupakan limbah buangan dari pabrik minuman sari buah. Proses pembuatan pektin dari ampas buah apel dan albedo kulit jeruk ini akan melibatkan beberapa proses utama yaitu pemotongan, ekstraksi pektin, pemekatan pengendapan pektin, pencucian, pengeringan dan pengecilan ukuran. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi pelarut pada proses ekstraksi pektin terhadap perolehan dan kualitas pektin. Pektin yang diperoleh dianalisa karakteristiknya. Karakteristik pektin yang dianalisa adalah kadar metoksil dan derajat esterifikasi. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah pectin dengan perolehan terbanyak pada penggunaan pelarut asam klorida dengan konsentrasi 0,1 N. Pektin yang dihasilkan aari ampas buah apel dan albedo kulit jeruk manis tergolong dalam pektin metoksil tinggi