Pengaruh perendaman dalam larutan kapur (Ca(OH)2) dan asam asetat (CH3COOH) terhadap lama masa simpan telur ayam

Telur merupakan bahan pangan sumber protein hewani yang mengandung nilai gizi tinggi yang tidak kalah penting dengan susu, daging dan ikan. Selain itu telur merupakan bahan makanan yang mudah mengalami kerusakan, oleh karena itu perlu dipikirkan usaha pengawetan telur, supaya waktu simpannya dapat diperpanjang sehingga waktu dikonsumsi masih dalam keadaan baik. Penelitian ini mempelajari dan mengetahui pengaruh perendaman dalam larutan kalsium dihidroksida dan asam asetat terhadap lama masa simpan yang dapat mempertahankan kesegaran telur ayam. Materi penelitian adalah telur ayam konsumsi jenis Red Leghron. Metode percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak pola Faktorial dengan 2 faktor 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi kalsium dihidroksida dengan level 10 persen; 12,5 persen dan 15 persen. Faktor kedua adalah konsentrasi asam asetat dengan level 1 persen, 2 persen dan 3 persen. Data yang diperoleh dianalisa dengan analisa varian dan uji Duncan. Pengamatan dilakukan terhadap uji pH putih telur, pH kuning telur dan Haugh Unit telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam larutan kalsium dihidroksida dan asam asetat memberikan efek interaksi yang nyata(P<0,05) terhadap pH putih, pH kuning dan Haugh Unit telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dalam larutan kalsium dijidroksida dan asam asetat memberikan efek interaksi yang nyata (P