Pengaruh proporsi tepung beras mentik wangi-bubur buah tomat terhadap sifat fisikokimia saos tomat kental

Saos Tomat Kental adalah saos tomat yang memiliki viskositas tinggi, mempunyai tipe aliran Bingham, yaitu membutuhkan tekanan untuk bisa mengalir keluar dari botol pengemas saos tomat. Viskositas saos tomat menentukan tekstur saos. Konsistensi saos tomat selama penyimpanan behubungan dengan parameter viskositas. Tepung beras varietas Mentik Wangi memberi pola pasting yang berpeluang untuk diaplikasikan pada produk saos, tetapi belum ada penelitian konsentrasi yang tepat sebagai pengental produk Saos Tomat Kental. Penelitian dilakukan dengan tujuan mengetahui pengaruh proporsi tepung beras Mentik Wangi-bubur buah Tomat terhadap sifat fisikokimia Saos Tomat Kental yang dihasilkan sehingga dapat menentukan proporsi terbaik sesuai sifat fisikokimia Saos Tomat Kental. Penelitian dirancang sebagai penelitian Non-Faktorial dengan faktor yaitu proporsi tepung Beras Mentik Wangi-bubur buah Tomat terdiri dari 6 taraf perlakuan (3,5%:96,5%; 4,5%:95,5%; 5,5%:94,5%; 6,5%:93,5; 7,5%:92,5%; 8,5%:91,5%) berturut-turut disingkat dengan TB1, TB2, TB3, TB4, TB5, TB6. Persen (%) tersebut adalah berat (g) terhadap total adonan tomat dan tepung beras Mentik Wangi. Variabel tergantung yang diukur pada penelitian ini meliputi sifat fisikokimia (viskositas, kadar air, total padatan terlarut, dan sineresis). Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA pada α=0,05 dan jika ada pengaruh nyata dilanjutkan dengan Uji DMRT pada α=0,05 untuk mengetahui pengaruh level perlakuan. Uji pembobotan dilakukan untuk menentukan perlakuan terbaik. Proporsi tepung beras Mentik Wangi-bubur buah Tomat memberikan pengaruh nyata terhadap sifat fisikokimia (TPT, kadar air dan viskositas) Saos Tomat Kental, tetapi tidak pada sineresis. Pengaruh proporsi tersebut memberikan pola polynomial. Sineresis efektif terhambat pada proporsi tepung beras Mentik Wangi antara 4,5%-7,5%. Perlakuan terbaik Saos Tomat Kental dengan perbandingan proporsi 5,5% tepung beras Mentik Wangi dan 94,5% bubur buah tomat