Étude de l’effet du croisement race laitière x race à viande sur les performances zootechniques, sur les caractéristiques de la carcasse et sur les qualités de la viande de chevreaux ainsi que sur le résultat économique de l’atelier

Currently, the priority of sheep farms is the milk production. Therefore, youngs goats farming has been left behind. It is describe as a waste of time and low paying. The ValCabri Project, lead by the IDELE, has to found levers of action in order to respond at two main goals : revive kids fattening in farms and improve the rentability of this production. One of them is the crossing between dairy and meat breed. This crossing should help the developpment of this industry. The purpose of this study, presented in this rapport, is to measure the possible impact of the crossing between Boer and Alpine breed, on the zootechnical performance, the features of carcasses and meat nutritionnals qualities and also on the economic result of the production. For this study, Alpines goats have been artifcially inseminate in order to get two batches of 50 youngs goats : one with alpine breed youngs goats and the other with youngs goats crossed between the two breed alpine and boer. The growth and feed of the youngs goats have been followed from their birth to their 52th days, when they were slewed. Measure on the youngs goats alive and on the carcasses have been made as well as nutritionnals analysis. The growth of both batches were similar, no difference have been seen. At the morphological level, youngs crossed goats had all of the Boer physics characteristics (massive and short legged animal). They had a better carcass than alpins youngs goats. But these differences were still small. At the meat quality level, results of both batches were strictly identics and it was the same at the economics levels. Indeed the cost of crossed youngs goats or Alpine youngs goats farming are similar.Alors que la production laitière est devenue la priorité des exploitations, l’élevage des chevreaux a été délaissé car décrit comme chronophage et peu rémunérateur. Le projet ValCabri, piloté par l’IDELE a pour but d’investiguer différents leviers d’action permettant de relancer l’engraissement des chevreaux à la ferme et d’améliorer la rentabilité de cette production. Le croisement entre race laitière et race à viande est l’un des leviers envisagés pour aider au développement de la filière. L’étude présentée dans ce rapport a pour objectif de mesurer l’effet du croisement Boer x Alpine sur les performances zootechniques, les caractéristiques des carcasses et les qualités nutritionnelles des viandes ainsi que le résultat économique de l’atelier. Pour mettre en place cette étude, des chèvres alpines ont été inséminées artificiellement afin d’obtenir deux lots de 50 chevreaux : un lot de chevreaux croisés et un lot de chevreaux de race Alpine pur. La croissance et l’alimentation des chevreaux ont été suivi de la naissance à l’abattage qui s’est déroulé à 52 jours. Des mesures sur les chevreaux vivants, des mesures sur les carcasses et des analyses nutritionnelles ont été réalisées. Les croissances des deux lots de chevreaux ont été semblables, aucune différence n’a pu être relevée. Au niveau morphologique, les chevreaux croisés avaient toutes les caractéristiques physiques de la race Boer (animal massif et court sur patte) et présentaient une carcasse mieux conformée que les chevreaux alpins. Toutefois ces différences restent légères. Au niveau de la qualité des viandes, les résultats des deux lots étaient strictement identiques et il en est de même au niveau économique, le coût de production d’un chevreau croisé est similaire à celui d’un chevreau de race Alpine