Étude d'évolution du secteur de la Panification croustillante et moelleuse - Oqali - Données 2009, 2012 et 2019: Rapport détaillé. Edition 2022

Cette étude a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle (teneurs en matières grasses, acides gras saturés, sucres, sel et fibres) des échantillons de la Panification croustillante et moelleuse collectés par l’Oqali en 2009, 2012 et 2019. Elle porte sur 587 références recueillies en 2009, 1035 en 2012 et 1740 en 2019 (vendues dans les grandes et moyennes surfaces de France et, pour quelques références de 2019, dans les distributeurs spécialisés biologiques). Dans cette étude, les références prises en compte sont classées en 33 familles de produits et 5 segments de marché. Elles couvrent au minimum 55% du marché du secteur en volumes de ventes en 2009, 73% en 2012 et 86% en 2019. Entre ces trois années, l'offre par famille reste globalement stable en proportion mais un renouvellement de l'offre important est noté (entre 2012 et 2019 : 65% de produits ajoutés et 40% de retirés). Au niveau de l'évolution de l'information nutritionnelle entre 2012 et 2019, à l'échelle du secteur entier, on note une augmentation significative de la fréquence de présence des allégations nutritionnelles (+9pp) et une diminution significative de la fréquence de présence des allégations de santé (-1pp), des repères nutritionnels (-28pp), des portions indiquées (-9pp) et des valeurs nutritionnelles par portion (-8pp). Sur le plus long terme, entre 2009 et 2019, des évolutions significatives de la fréquence de présence de ces paramètres d'étiquetage sont également observées (à la hausse pour les allégations nutritionnelles, les portions indiquées et les valeurs nutritionnelles par portion ; à la baisse pour les allégations de santé). Sur le secteur de la Panification croustillante et moelleuse, toutes les familles présentent une évolution significative, à l’échelle de la famille entière, pour au moins un nutriment d’intérêt, à l’exception de 6 familles, à savoir celles de la Chapelure (nouvellement collectée), des Galettes soufflées nature, des Pains azymes, des Pains hamburger_hot dog_autres, des Pains grillés_toasts briochés et des Pancakes (nouvellement collectés). A l’échelle des familles entières, sans pondération par les parts de marché, des évolutions significatives, allant dans le sens des recommandations nutritionnelles, sont observées pour les acides gras saturés et le sel, entre 2012 et 2019 (à la baisse). Pour les matières grasses, les sucres et les fibres, les évolutions significatives, visibles sur cette période, sont à la hausse ou à la baisse, selon les familles considérées. Sur le plus long terme, entre 2009 et 2019, des évolutions significatives similaires sont observées, sans pondération par les parts de marché. Quelle que soit la période considérée, ces évolutions significatives sont souvent liées à un renouvellement de l’offre (apparition/retrait de produits) mais peuvent également traduire des potentiels efforts de reformulations pour certaines familles. Enfin, entre 2012 et 2019, en intégrant les parts de marché aux analyses, on constate qu'à l’échelle du secteur, les changements de l’offre, tant en termes de reformulations que de renouvellement de l’offre (apparition/retrait de produits), vont dans le sens des recommandations nutritionnelles pour le sel et les fibres, alors qu’elles vont dans le sens inverse pour les sucres. En revanche, l’effet de ce levier est plus partagé pour les matières grasses et les acides gras saturés avec une contribution des reformulations à la baisse mais à la hausse pour le renouvellement de l’offre. Les substitutions réalisées par les consommateurs, au sein des produits existants les deux années, vont dans le sens des recommandations nutritionnelles pour l’ensemble des nutriments étudiés, hormis le sel