Puiser dans la biodiversité des graines pour en extraire des oléosomes aux fonctionnalités contrastées et adaptées aux systèmes alimentaires durables

International audienceMettre en évidence les propriétés physicochimiques de divers OB Développer et évaluer le nouveau schéma de raffinerie verte pour l'extraction et la valorisation des OB Objectifs Contexte Les graines oléo-protéagineuses et les grains de céréales renferment de nombreux nutriments et micronutriments minéraux et organiques. In planta, ces nutriments se retrouvent sous forme d'assemblages naturels tels que les oléosomes (OB), qui présentent des propriétés intéressantes (tailles microniques, activité de surface, grande stabilité physico-chimique, ...). Ces assemblages sont généralement extraits par des procédés qui endommagent leurs structures, et de ce fait certaines fonctionnalités. Exploiter la biodiversité des assemblages naturels pour répondre à la demande sociétale d'une alimentation plus naturelle et peu transformée (Green Label), apparaît nécessaire. Le projet du consortium OBTAIN** se propose d'évaluer les potentialités d'un nouveau schéma de raffinerie verte (sans solvant, moins dénaturant)