Pembangunan sorbet campuran buah mangga dan rumpai laut Kappaphycus Alvarezii

Kajian ini dijalankan atas tujuan untuk menghasilkan formulasi terbaik produk sorbet campuran buah mangga dan rumpai laut. Sebanyak lapan formulasi diujikan dengan ujian pemeringkatan BIB dan hanya tiga formulasi, formulasi 3, 4 dan 7 digemari oleh panel diteruskan dengan ujian hedonik. Daripada penilaian ujian hedonik, formulasi 4 dipilih sebagai formulasi terbaik dengan mencapai jumlah skor yang paling tinggi dan perbezaan signifikan (p<0.05) dalam atribut aroma, rasa, kemanisan dan penerimaan keseluruhan. Mengikut formulasi empat CF4), bahan mentah digunakan untuk penghasilan sorbet termasuk 22% buah mangga, 7% rumpai laut segar, 20% gula dan 51 % air. Keputusan analisis proksimat menunjukkan formulasi empat mengandungi 73.54±0.39% lembapan, 0.31±0.28% lemak, 0.61±0.02% protein, 5.43±0.34% serat kasar, 0.94 ± 0.02% abu dan 19.09 ± 0.58% karbohidrat. Ujian mutu simpanan dijalankan dengan menunjukkan hayat penstoran produk sorbet tersebut adalah empat minggu ke atas dengan keputusan ujian mikrobiologi kurang daripada 1.0x102 cfu/g purata pertumbuhan koloni bakteria dan 0 cfu/g pertumbuhan yis dan kulat. Bagi ujian sensori perbandingan berganda, hanya atribut aroma, warna, kemanisan, rasa dan penerimaan keseluruhan menunjukkan perbezaan signifikan (p