Estudio del proceso de transformación de la cascara de piña (ananas comosus) para su aprovechamiento como ablandador orgánico,región oriental, 2019

RESUMEN: En el presente proyecto se contempla el proceso de creación de un ablandador orgánico a base de cáscara de piña, con el principal objetivo de disminuir la utilización de productos químicos en la preparación de los alimentos, y contribuir al medio ambiente, mediante la reutilización de los desechos generados por la piña, dando valor agregado y transformándolo en un nuevo producto, denominado “La Piña Dorada”. En ese sentido, se desarrolla la investigación en cuatro capítulos en los que se plantean: Marco metodológico, Marco teórico, referencial e histórico, Investigación de campo y el Análisis técnico y Aplicación de buenas prácticas de manufactura, contando de esta forma con un proceso completo de desarrollo de un nuevo producto. Se considera más relevante la investigación de campo, que permitió determinar la aceptación del producto por parte del mercado que se dedica al arte culinario, quienes expresaron su completo interés por adquirir el ablandador, siendo estos los restaurantes y hoteles de la región oriental, identificando la ciudad de San Miguel como el principal mercado potencial. Así mismo, se desarrolló todo el estudio técnico para el producto, puesto que, al conocer la aceptación por parte de los consumidores, es necesario la creación de un ambiente óptimo para la producción, por tal razón se identificó la ciudad de San Miguel como el lugar adecuado para el establecimiento de la planta productiva. Finalizando con el análisis financiero, que permitió determinar un resultado positivo en el proyecto, estableciendo que el desarrollo del nuevo producto es completamente rentable, si se emprende tal y como se indica en el presente documento. ABSTRACT: This project contemplates the process of creating an organic softener based on pineapple peel, with the main objective of reducing the use of chemical products in the preparation of food, and contributing to the environment, through the reuse of waste generated by the pineapple, giving added value and transforming it into a new product, called "La Piña Dorada". In this sense, the research is developed in four chapters in which they arise: Methodological framework, Theoretical, referential and historical framework, Field research and Technical analysis and Application of good manufacturing practices, thus counting on a complete process development of a new product. The field research is considered more relevant, which allowed determining the acceptance of the product by the market dedicated to culinary art, who expressed their complete interest in acquiring the softener, these being the restaurants and hotels of the eastern region, identifying the city of San Miguel as the main potential market. Likewise, the entire technical study for the product was developed, since, knowing the acceptance by consumers, it is necessary to create an optimal environment for production, for this reason the city of San Miguel was identified as the place suitable for the establishment of the productive plant. Ending with the financial analysis, which allowed to determine a positive result in the project, establishing that the development of the new product is completely profitable, if it is undertaken as indicated in this documen