TRADITION OF PRODUCTION AND CONSUMPTION KULENA IN BARANJA

Hrvatska je zemlja koja ima veliki broj tradicionalnih prehrambenih proizvoda, koji su rezultat njene zemljopisne, klimatske, povijesne i kulturne specifičnosti. Baranja, kao jedna od pokrajina Hrvatske, poznata je po svojoj specifičnoj tradiciji proizvodnje prehrambenih proizvoda. Baranjci su se od davnina bavili svinjogojstvom, a rezultat toga je proizvodnja raznih vrsta prerađevina od svinjskog mesa kao što su: salame, kobasice, slanina, šunka, čvarci, tlačenice i dr., ali njihov najpriznatiji proizvod je Baranjski kulen. Baranjski kulen je tradicionalni suhomesnati proizvod koji se proizvodi od 80-tih godina 19. stoljeća. Njegova intenzivnija proizvodnja zabilježena je krajem 19. i početkom 20. st. Preteča Baranjskog kulena je Panonski kulen koji se nekada proizvodio u Karancu u mesnici Geze Baranasa. Za proizvodnju Baranjskog kulena između ostalih začina koristi se i bijeli papar, što predstavlja osnovnu razliku u odnosu na Slavonski kulen. Zbog svoje kvalitete i specifične recepture nositelj je Zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije.Croatia is a country with a large number of traditional food products that are the result of its geographical, climatic, historical, and cultural specificities. Baranja, as one of Croatia's regions, is known for its specific tradition in making food products. Baranja's people have been pig farmers since old times, and the making of various pork-based products such as salami, sausage, bacon, ham, greaves, scrapple, and others is the result. However, their best-known product is the Baranja kulen. Baranja kulen is a traditional dry-cured meat product that has been made since the 1880s. The peak of Baranja kulen production was recorded at the end of the 19th and the beginning of the 20th century. The precursor to the Baranja kulen is the Pannonian kulen that used to be made in Karanac, at the butcher shop of Gezo Baranas. To make the Baranja kulen, among other spices, white pepper is used, which makes the fundamental difference between the Baranja and the Slavonian kulen. Its high-quality and a specific recipe make it a holder of the protected geographical indication at the level of the European Union