Validación del método de conservación de Averroha Bilimbí, utilizando técnicas: salmuera, salmuera acidificada y agridulce

Nuestra investigación se basó en estudiar la Validación del método de conservación de Averroha Bilimbí, utilizando técnicas: salmuera, salmuera acidificada y agridulce. El desarrollo del estudio se realizó en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su circuito FAREM-ESTELI, en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los procedimientos del estudio se adquirieron resultados cuantitativos donde se empleó un DCA (diseño completamente al azar) desarrollándose 3 tratamientos con 3 repeticiones por cada tratamiento. Para los productos se realizó diferentes operaciones para obtener otros líquidos de cobertura con una proporción de 65% de líquido de cobertura y 35% fruta, en el equilibrio se realizaron los parámetros óptimos de manufactura como: pH, solidos solubles (Brix), concentración de sal y evaluación sensorial de los atributos color, olor, sabor y textura. En la evaluación de los tratamientos se encontró diferencias estadísticas significativas de .003<.005, donde se demostró la relación de estadística de la concentración de sal y pH con la vida útil; las conservas de Averroha bilimbí lograron alcanzar los parámetros óptimos establecidos para productos en conserva; para el análisis sensorial se aplicó un formato de escala hedónica con 10 panelistas, siendo la técnica de Salmuera la de mayor aceptabilidad