VERIFICA E QUANTIFICAZIONE DELLA PERDITA DI PESO DI SUINI ALLA MACELLAZIONE, SEZIONAMENTO E REFRIGERAZIONE

Nello studio è presa in considerazione l’importanza dal punto di vista economico della perdita di peso della carcassa di un animale dopo la macellazione. In letteratura esistono solo pochi studi sulla perdita di peso delle carcasse di suino. Così, abbiamo cercato di determinare la perdita di peso da 5 lotti di suini a partire dall’animale in vita, poi durante la refrigerazione e il successivo sezionamento a caldo. Dai risultati si può concludere che la perdita per evaporazione può ammontare a circa il 3% a 72 h dopo la macellazione. La perdita più evidente di peso avviene entro le prime 24 ore dopo la macellazion