Un'analisi delle esperienze di consumo presso i Farmer Market

Negli ultimi tempi si sono verificati mutamenti di tendenza nella commercializzazione dei prodotti agricoli: un numero crescente di consumatori si indirizza verso i canali commerciali definiti \u201cfiliera breve\u201d che sebbene meno strutturati e meno ricchi di servizi rispetto la GDO ed il dettaglio, presentano i vantaggi della riduzione dei costi di transazione ed un rapporto diretto fra cliente e produttore. La ricerca ha esaminato a livello teorico i modelli ed in particolare le teorie psico-funzionali per spiegare i determinanti delle scelte rispetto l\u2019esperienza di consumo. Le evidenze empiriche sono fornite dall\u2019esame di un caso di Farmer Market (FM) realizzato presso l\u2019azienda Servadei di Udine dove i clienti sono stati intervistati per evidenziare i punti di forza e debolezza della loro esperienza di consumo. Ne \ue8 risultato che i benefici sono ascrivibili alla categoria della sicurezza alimentare un costrutto multidimensionale che viene realizzato attraverso il rapporto diretto con l\u2019imprenditore, la conoscenza del luogo di provenienza e dei metodi di produzione, mentre il prezzo svolge un ruolo importante ma non determinante nell\u2019 influenzare le scelte del consumatore. I valori etici del rispetto dell\u2019ambiente, del recupero di aziende marginali, del mantenimento dei valori della ruralit\ue0 delle abitudini usi e tradizioni, integrano la percezione di benefici funzionali e valori terminali di questi prodotti. Se ne evince che il consumatore, sceglie il FM per realizzare un\u2019esperienza di consumo motivata dalla ricerca di qualit\ue0 che \ue8 l\u2019aspetto tangibile dell\u2019esperienza e di valori (genuinit\ue0, eticit\ue0, edonismo, equilibrio ambientale) che rappresentano gli aspetti intangibili ed \ue8 disposto a ripetere l\u2019acquisto anche se affiorano i limiti del FM dovuti all\u2019assortimento limitato, alla discontinuit\ue0 dell\u2019offerta, scomodit\ue0 di accesso e carenze di alcuni servizi