Äta här eller ta med? : En kvalitativ studie om lunch-och kvällsrestaurangers strategier och anpassningar under coronapandemin

The Covid-19 pandemic has affected the whole world and because of its widespread, society has changed. Around the world, countries have introduced various measures to deal with the pandemic and its consequences. The hospitality industry worldwide is among the hardest affected industries and the restaurant industry in particular has suffered tremendous hardships. Restrictions and prohibitions forced restaurants to adapt in order to not go bankrupt. Therefore, the aim of this study was to investigate the strategies and adaptations which restaurants used to manage the crisis. Furthermore, the purpose of this research was to add to the crisis management literature for restaurants in light of the particular circumstances posed by the pandemic. Since the Covid-19 pandemic has no precedent in modern history, it was of particular interest to examine how restaurants responded to the challenges and survived the pandemic. The study used a qualitative method with semi-structured interviews to investigate the topic. Thematic analysis was used to identify strategic responses from fifteen semi-structured interviews with owners of different restaurants. This study finds that the restaurants could not deploy a long-term strategy due to the uncertainties of future restrictions and prohibitions. Furthermore, this study finds that the handling of the pandemic was similar among all restaurants. The results of the study also indicate that strategy is seen as a process rather than a long-term plan, which is supported by previous research. Furthermore, the research results indicate that the crisis management process is limited in complex situations with more underlying problems that require resources. In addition, this study found that government support, furloughs and customer support from the local area were important factors for businesses to be able to survive. Covid-19 pandemin har påverkat hela världen och som resultat av dess framfart har flera delar av samhället förändrats. Runt om i världen har länder infört olika åtgärder för att hantera pandemin och dess konsekvenser. Restaurangbranschen drabbades särskilt hårt av de åtgärder som infördes då de påverkade hela verksamheten. Restriktioner och förbud tvingade restaurangerna att anpassa sig för att inte gå i konkurs. Syftet med studien var därför att undersöka vilka strategier och anpassningar verksamheterna använt för att hantera krisen. Vidare var syftet att bidra med kunskap om restaurangers krishantering och strategiutveckling under de unika förhållanden som pandemin presenterat. Eftersom covid-19 pandemin skiljer sig från andra kriser var det av intresse att studera hur restauranger som klarat sig hanterat de problem och utmaningar som uppstod. Studien använde sig av en kvalitativ metod med semistrukturerade intervjuer för att undersöka ämnet. Totalt femton respondenter intervjuades som alla var ägare för olika restauranger. Studiens huvudsakliga slutsatser är att restaurangerna inte kunnat använda sig av en långsiktigt strategi och att hanteringen av pandemin var likartad mellan alla respondenter. Studiens resultat tyder även på att strategi ses som en process hellre än en långsiktig plan vilket stöds av tidigare forskning. Vidare tyder resultatet på att krishanterings processen begränsas vid komplexa situationer med fler underliggande problem som kräver resurser. Studien fann även att statliga stöd, permittering och kunder från lokalområdet var viktiga faktorer för att verksamheten skulle kunna klara sig.