E pluribus unum? Culinary Culture of European Immigrants in American Cuisine: Historical Overview

Kuchnia europejskich imigrantów wywarła znaczny wpływ na kształtowanie się współczesnej kuchni amerykańskiej. Wśród zmian można wskazać ewolucję nastawienia do żywności, wprowadzenie nowych potraw i przekształcenie obecnych już wcześniej praktyk kulinarnych. Jednocześnie Stany Zjednoczone bardzo zmieniły też samą kuchnię imigrantów, która rozwijała się w Ameryce niezależnie od swojej europejskiej wersji. Praca „E pluribus unum? Miejsce kultury kulinarnej europejskich imigrantów w kuchni amerykańskiej – rys historyczny” przedstawia historię i charakter tych zmian.Pierwszy rozdział opisuje historię kuchni amerykańskiej do początku XIX wieku, w którym miały miejsce masowe migracje z krajów europejskich. Drugi rozdział opisuje historię kuchni poszczególnych grup, które przybyły do Stanów Zjednoczonych w XIX i na początku XX wieku, ich stosunek do żywności oraz znaczenie kultury kulinarnej dla ich tożsamości. Rozdział trzeci zaś przedstawia współczesne aspekty wpływu europejskich imigrantów na kuchnię USA ze szczególnym uwzględnieniem wybranych potraw, na których przykładzie widać główne tendencje rozwoju kulinarnego.Z wielu kuchni imigranckich powstała więc współczesna kuchnia amerykańska, będąca zbiorem różnych kuchni mających szereg wspólnych cech.Cuisine of European immigrants had a great impact on the development of modern American cuisine. The changes include evolution of attitude toward food, introduction of new dishes and transformation of existing culinary practices. At the same time, the US changed the immigrant cuisine which could develop independently in America. “E pluribus unum? Culinary Culture of European Immigrants in American Cuisine: Historical Overview” describes history and form of those changes.The first chapter shows the history of American cuisine until the beginning of the 19th century when the mass migrations from European countries commenced. The second chapter describes history, attitudes towards food and importance of cuisine for the identity of various immigrant groups that came to the US in the 19th and early 20th century. The third chapter presents modern aspects of the changes, including detailed analysis of several cases that show the main trends in culinary development.A plethora of immigrant cuisines led to creation of modern American cuisine which is a combination of different culinary traditions connected with a set of common traits