Le système agro-alimentaire. Un découplage progressif de la production et de la consommation

International audienceUn aspect fondamental du fonctionnement d’un territoire est la manière dont ses habitants organisent l’espace pour produire ou se procurer leur subsistance alimentaire. Tout territoire est profondément structuré par l’ensemble des activités et des services par lesquels la société assure la production, la transformation, la distribution et la consommation de sa nourriture, mais aussi comment elle garantit sur le long terme la pérennité de la fertilité des sols. Tout cela définit le système agro-alimentaire dont les bases de l’analyse ont été édifiées par les traités d’économie agro-alimentaire établis autour de L. Malassis (1973 ; 1986 ; 1997a ; 1997 b ; Rastoin & Ghersi, 2010)